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【天才主廚餐廳】覺得這部片很符合設計人一路走來的心聲,非常推薦大家看,收穫滿滿。
- 每一種材料都試過,讓腦中建檔各式組合會有的結果,除了天份還有因為不夠努力。努力 V.S. 絕對味蕾<天才>
- 要有獨立操作、解決問題和各方嘗試的經驗去累積基礎,再培養永遠都比原來更好的眼光品味。
- 要能看成品就能分析成分組合操作的邏輯。
- 獎項是稍微客觀的評斷基準,要受提拔就要把握機會露出頭。
- 作品有靈魂的注入,當時的心情狀態會影響成品。
- 有獨創才能拿星,要能感動人心。
- 好的材料是很重要的
- 以酒為主角的創作
- 成本 利潤 關鍵
- 先求讓人認識
- 遇到挫折勇敢站出 去面對
- 好廠商、業主 拿出自己的實力去感動對方
- 沒有一個部分是多餘 餘才利用
- 溫度 火侯 食材來源 所有細節都是學問 魔鬼藏在細節
- 一樣食材和工具 不一樣的味道
- 風格一致很重要 相關食材同來源
- 平時就要累積各方味道 觀察 (無時無刻試吃)
- 美好的外觀 幫助吸引人和傳播出去
- 基本功除了鍛鍊技術 還鍛鍊心志 還要耐住比你強的同伴冷落 其實他們看在眼裡 最重要是積極主動觀察學習嘗試 額外下功夫多多廣學練習 要有強心臟 要觀察夠細 甚至工具都是有分類 味道不混淆
- 熬夜是必備 無時無刻練習思考必備
- 尊重每個人強項 服從主事者
- 主事者要能接受討論和建議
- 了解每位客人喜好是重要的
- 遇到挫折 錯誤 勇於面對去處理 清清楚楚 有個交代 反而讓人信任
- 要珍惜別人努力不來的天份 不要浪費
- 最後要相信自己 自信只有自己能給自己 旁人給不來的
- 要先有足夠的自信 才有贏的可能性
- 善用優勢 各方面的優勢 以及抓重點 評審要什麼
- 無論何時都維持一致品質 處於準備好的狀態
- 不要害怕失敗 錯誤 都是過程
- 沒有這一切就沒有今天的我們
- 在往上爬的同時 要記得初衷:客人純粹的開心喜歡
- 跟人合伙就是把人生托付到別人手上
- 美好的整個料理 是從進門就開始鋪陳,例如甜點本身需與前餐配合 不能自己太過搶眼 走另一調
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